Pièces apéritives
Amuse bouche
Entrée
L’escargot croustillant, pesto à l’ail des ours, émulsion au parmesan 30 mois d’affinage, roquette, épinards
Ou
Le poulpe snacké au chorizo, avocat au barbecue, déclinaison de maïs, coriandre, zestes de citron vert

Plat
La truite de Gensac la Pallue confite, travail sur le petit pois, émulsion de coquillages, lard de colonnata, combawa
Ou
Le paleron de veau braisé et quasi de veau cuit Basse température, déclinaison d’asperges, purée de shitackés, jus au basilic, noisettes

Dessert
Fraise et romarin, sablé breton, chocolat Ruby
Ou
La tarte au citron et yuzu meringuée revisitée