Pièces apéritives
Amuse bouche
Entrée
La raviole ouverte de shitakés, oeuf parfait bio, émulsion au vin jaune, éclats d'amandes fumées
Ou
La truite du bellet en deux façons, pana cota de choux fleur, crème fermiéreaux herbes fraîches, oeuf de truite

Plat
Le maigre confit, poulpe rôti, risotto de pépinettes à l'encre de seiche, fenouil, émulsion au chorizo et safran
Ou
Le cochon cuit basse température, joues confites, purée de topinambours, oignons croustillants et caramélisés, jus infusé au café

Dessert
Le grain de café façon tiramisu
Ou
La tarte au citron et yuzu meringuée revisitée