Pièces apéritives
Amuse bouche
Entrée
Les moules en escabéche, émulsion au safran charentais, vierge de poivrons confits, palets de pommes de terres, aïoli
Ou
Le Tartare de thon rouge, Gaspacho vert rafraichit de concombre, pomme et poivron, noisettes, salicoque, crème au raifort
Plat
Le maigre de nos côtes rôti, petits pois, coques, citron confit, émulsion de marinière au yuzu, tuile à l’encre de seiche
Ou
L’agneau en deux façons
Le filet rôti et ris d’agneau caramélisé, déclinaison d’aubergine, jus d’agneau au basalmique et soja
Option Fromages: Asiette de fromages affinés 11€
Dessert
Le tube craquant de pistache et framboise
praliné pistache, sorbet framboises, rhubarbe pochée
Ou
La tarte au citron et yuzu meringuée revisitée