Pièces apéritives
Amuse bouche
Entrée
L'association du boeuf de la ferme des monts vertes de l'huître Gillardeau: Fines tranches e boeuf juste saisies au barbecue, crème au raifort, salicoque, cacahuètes
Ou
Les moules de corde de Charron façon mouclade charentaise, pineau, curry, citron confit

Plat
Le maigre nos côtes rôti au beurre, poulpe au barbecue, cromesqui de risotto au safran charentais, fricassé de légumes verts, émulsion safrané
Ou
La scelle d'agneau en croûte de ris d'agneau de la ferme des monts verts, caviar d'aubergine, mini ratatouille, jus d'agneau infusé à la sauge

Dessert
Choux cylindriques pistache et framboises
Ou
La tarte au citron et yuzu meringuée revisitée