Pièces apéritives
Amuse bouche
Première entrée
Le crémeux de pomme de terres, glace à l’esturgeon fumée, caviar sturia vintage, aneth
Deuxième entrée
La truite de la pisciculture de Ruelle sur Touvre cuite à 50°, sauce mariniére, coques de nos côtes, citron confit
Viande
Le magret rôti, carottes, gel orange gingembre, ketchup à la carottes sanguine, cacahuètes, jus infusé au gingembre
Le fromage travaillé
L’espuma de Roquefort, poire, gel au Pineau des Charentes
Dessert
Association pamplemouse, chocolat noir, fève de Tonka